Merluza
Merluza es el nombre común de varios peces de mar, del órden de los gadiformes. Mide de 80 a 130 cm. de longitud, tiene el cuerpo alargado y comprimido lateralmente. Es de color pardo o negruzco en la parte superior, gris en los flancos y plateado en la región ventral. Vive en el Mediterráneo y en el Atlántico.
Estos peces realizan dos tipos de migraciones: una de carácter diario, ascendiendo durante la noche a las capas superiores DEL MAR para alimentarse y descendiendo durante el día. La segunda es de tipo estacional, relacionada al ciclo reproductivo de cada especie.
Distribución geográfica
Todas las especies de merluza pueden ser encontradas en el cono sur americano: (Argentina y Chile). En el sector atlántico está estrechamente relacionada con la corriente de Malvinas. La merluza austral también tiene una población en Nueva Zelanda y la merluza negra puede ser encontrada en el Océano Indico
Importancia económica
Todas las variedades son explotadas como recurso pesquero de los países donde se encuentran, tanto para el consumo interno como para la exportación al resto del mundo.
La especie más aprovechada de la merluza comú (hubbsi), por ser un recurso de gran tamaño y el más conocido entre los consumidores. Se la procesa mayoritariamente como filet y eviscerada y descabezada entre otras formas. Las intensas capturas de esta variedad en la cuenca pesquera argentina ocasionaron que disminuyera drásticamente su población.
La merluza de cola es un recurso menos explotado por el desconocimiento del tamaño del recurso, las limitaciones para su procesado y el poco conocimiento en el mercado sobre este producto. Sus principales utilidades son como filet y surimi.
Las artes de pesca empleadas para la captura son redes de arrastre de fondo y semipelágicas.
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